Heerlijk eerlijk - Runderlende
Runderlende
met topinamboer en aardappelmousseline
|
- 1 biefstuk ca. 600 gr aan één stuk
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 eetlepel salie en rozemarijn
- 100 ml rode wijn
- 4 knolletjes topinamboer (aardpeer)
- 1 teen knoflook
- takje rozemarijn
- 150 gr spruiten
- 2 eetlepels boter
- 300 gr bloemige aardappels, in stukjes
- 300 ml melk
- 1 eetlepel boter
|
| | |
- Snij alle stukjes vet van het vlees af.
Gebruik deze stukjes voor de runderfond.
- Bak de runderlende in een klein beetje olie kort
om en om bruin in een koekenpan.
- Kook de stroop met de wijn en kruiden in tot de
helft.
- Smeer de runderlende in met het stroopmengsel.
|
| | |
- Gaar de biefstuk 60 minuten in een oven op
100°C.
- Pel de blaadjes los van de spruiten en blancheer
deze 1 minuut in kokend water.
- Snij de topinamboerknollen in partjes en grill
deze met wat knoflook en verse rozemarijn in een
hete oven.
|
| | |
- Breng de melk met de aardappel en boter aan
de kook.
- Kook de melk zachtjes in tot een derde.
- Wrijf de aardappel door een bolzeef en meng
weer met de melk zodat een zeer smeuïge puree
ontstaat.
- Snij de biefstuk in dunne plakjes.
- Maak het bord op met jus van eigengemaakte
runderfond.
|
| | |
- Verhit een soeppan en rooster 2 halve uien
op de snijkant met de olijfolie goudbruin.
- Voeg het restvlees van de runderlende toe en
bak dit goed bruin.
- Blus met water zodat alles net niet onder staat.
- Voeg prei toe en trek een fond in circa
45 minuten.
- Zeef de fond en kook in tot een mooie jus.
lekkere spruiten
knoflook pellen
assets/foodforthought/6b66_Heerlijk eerlijk - viergangenmenu.pdf